Paella de marisco superexqui (Tiembla, Federico)

INGREDIENTES
1 Kg. de arroz extra
1 cebolla
1 ajo grande
1 Kg. de langostinos crudos
Un sobre de Paellador
Sal


PARA EL CALDO:
1 cabeza de pescado
1 l de caldo de pescado
2 pastillas de Avecrem de pescado
Tomate frito
Sal

Se pelan los langostinos y se reservan.
Para preparar el caldo se pone en una olla grande la cabeza de pescado, las cabezas y las cáscaras de los langostinos, con un litro de caldo de pescado, ½ de agua y las dos pastillas de extracto de pescado. Se cuece a fuego lento unos 45 minutos y se añade casi al final tomate frito (como un vasito de vino).
En la paellera, con unas 4 cucharadas soperas de aceite caliente, se pone una cebolla mediana picada y un ajo grande en trozos pequeños. Cuando esté dorada, se añaden los langostinos durante unos dos o tres minutos, para que dejen de estar crudos. Se añade el arroz (unos 3 vasos de agua) y se mueve todo para que quede bien empapado del sofrito. Se echa un poquito de sal.
Se echa el sobre de Paellador (o similar) y se va añadiendo el caldo colado (unos 5 vasos de agua). Se deja a fuego vivo hasta que hierva uniformemente y se baja un poco para que se mantenga hirviendo. Se añade el 6º vaso de caldo de pescado colado y si es preciso porque se vea demasiado seco, otro más.
Desde que empieza a hervir, se deja unos 15/ 17 minutos. Se apaga el fuego y se ponen dos hojas de El Pais tapando la paellera, dejando reposar unos 3 minutos.

Está delicioso con alioli (verdadero o preparando mayonesa espesa con un ajo grande).

Torrijas

INGREDIENTES

2 panes del día anterior
1/2 l de leche
1/2 l de nata
Limón rallado
Canela en rama y en polvo
Vainilla en rama
100 g de azúcar
Aceite
Huevo
Preparación:

COMO SE HACE

Mezclar en un bol la leche con la nata y dejar que hierva un poquito (plof, plof).
Apartarlo del fuego e incorporar la vainilla, la canela, el azúcar y el limón rallado y lo dejamos tapado que se enfríe a temperatura ambiente.
Después de una hora y media, incorporamos la vainilla rallada, metemos el pan que lo habremos cortado en rodajas como de unos 3 dedos de grueso, lo tapamos todo y lo metemos en la nevera 6 horas.
Transcurrido este tiempo, le damos la vuelta al pan y lo volvemos a meter otras 6 horas en la nevera.
Una vez pasado este tiempo, ponemos aceite en una sartén a fuego medio, batimos unos huevos y sacamos el pan de la leche escurriéndolo un poquito con las manos, lo pasamos por el huevo y lo freímos.

Empanada de atún

INGREDIENTES

1 lamina de hojaldre de las congeladas
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 vaso de tomate frito
1 cuchara de azúcar
3 latas de atún
4 huevos
sal y aceite

COMO SE HACE

Descongelar el hojaldre.
Cocer durante 15 minutos los tres huevos, pelarlos y cortarlos en rodajas. Reservar un huevo sin cocer.
Triturar los ingredientes del relleno: cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, tomate frito, aceite y azúcar. La mezcla triturada se sofríe 5 minutos en la sartén y se mezcla con el atún

Amasar el hojaldre con un rodillo creando dos rectángulos, uno de base y otro de tapa. Encima de la base se pone el sofrito con las rodajas de huevo duro y se tapa con el otro rectángulo.
Pintar la masa con la clara del huevo que quedó reservado sin cocer para que quede brillante. Antes de meter en el horno durante 20minutos a 200º, la superficie se pincha con un tenedor.

Churros

INGREDIENTES
Agua
Leche
Mantequilla o margarina
Levadura
Sal
Aceite

De estas cantidades, salen aproximadamente 10/ 12 churros.

COMO SE HACE

En un cazo se pone un vaso de agua lleno de harina y otro de agua. En el vaso de agua, quitar un dedo de agua y completar con leche.
Se añade un pellizco de sal (como media cucharita de café), una cucharita de levadura y mantequilla (como una avellana).
A fuego vivo, se va dando vueltas a la mezcla para evitar grumos. En el momento en que la masa se desprenda de las paredes, se apaga el fuego.
Se llena una churrera con la masa y se pone a calentar aceite en una sarten. Cuando el aceite está muy caliente, se va echando la masa haciendo forma de churrito (es cuestión de práctica). Poner cada vez pocos churros con el aceite vivo. Cuando estén dorados por un lado, se les da la vuelta.
Sacar y poner sobre un plato con una servilleta de papel, para que no queden grasientos. Espolvorear con azucar.

Tarta de cuajada

INGREDIENTES

1 litro de nata para montar
3 sobres de cuajada
1 vaso de leche
4 cucharadas de azúcar
1 paquete de galletas María
200 g. de margarina

COMO SE HACE

Se hace una pasta con las galletas trituradas mezcladas con la margarina y con esta mezcla se cubre la base del molde donde vayamos a hacer la tarta.
Ponemos a hervir la nata, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
En frío disolvemos los tres sobres de cuajada en la leche y le echamos el azúcar. Le añadimos a la nata. Se remueve hasta que rompa a hervir. Esperamos a que dé un hervor y retiramos.
Se echa a continuación sobre la base de galletas. Se deja enfriar a temperatura ambiente hasta que adquiera consistencia.
Antes de servir se decora con una capa de mermelada (al gusto) por encima.

Pisto

INGREDIENTES (a ojo las cantidades para unas 8 personas)

-Para el Pisto-
1 Cebolla grande
Aceite de oliva (un vaso de vino + o -)
tomate frito (a ojo)
1.5 kg de Calabacín
800 gr de Pimiento verde
Sal
-Para el Tomate Frito-
Bote de tomate crudo de 1 kilo
Una cebolla grandecita
Aceite
Dos dientes de ajo
Sal
Azúcar
Aceite

COMO SE HACE EL PISTO

Se fríe la cebolla con mas o menos un vaso de vino de aceite .La cebolla habrá que haberla picado lo mas que se pueda.

Mientras, se va picando el pimiento también lo mas que puedas. Cuando la cebolla esté empezando a estar, se echa el pimiento.

Se empieza a picar el calabacín también lo más que se pueda. Hay gente que no lo pela. Yo sí lo pelo. No hay mucha diferencia de sabor. Sí la hay de color. Se queda un poco mas verde. Cuando el pimiento y cebolla esté pochadito, que se ve que está ya, se echa el calabacín. Ocupará mucho pero no importa ya menguará. Parecerá que le falta aceite, pero no . ( claro todo esto es a ojo por que a lo mejor sí le falta un poco de aceite.En ese caso se le echa). Lo que quiero decir es que así como cuando echas la cebolla y el pimiento el aceite se ve entre la verdura, en el caso del calabacín no. Se verá cuando mengüe, suelte su agua...etc).Cuando echas el calabacín echas la sal .

Cuando esté todo mas o menos pochado, se va echando tomate frito a ojo hasta que veas que está bien. Cuando eso ocurra se deja cocinando unos 20 minutos mas a fuego lento, y ya está.

RESUMEN DE TIEMPOS

Cebolla pochando 15-20 minutos
Pimiento pochando 15-20 minutos
Calabacín pochando 25-30 minutos
Tomate con todo 15-20 minutos
Suma total 70-90 minutos

COMO SE HACE EL TOMATE FRITO

Se fríe una cebolla grande troceada, sin que sea necesario que sean trozos pequeños.

Mientras se fríe, se le añaden dos dientes de ajo troceado.

Se podría echar el bote de tomate ya, pero sale mejor cuanto mas se deje que se poche la cebolla. Incluso cuando parece que se te ha quemado la cebolla, no importa estará mas rico . Bueno el caso es que yo no espero a que se queme pero , por lo menos que esté empezando a dorarse. Echo el tomate y en ese momento pongo la sal y la misma cantidad de azúcar.

Se tiene mas o menos 1,5 horas a fuego lento, dando vueltas de vez en cuando, y si se queda muy espeso ( depende del tipo de tomate y el fuego) se va echando agua.

Con el aceite en el tomate suelo ser bastante generoso. Me gusta que se le vea brillantito. Si mientras se está haciendo lo veo rojo sin brillo, ¡zas¡ chorreón de aceite.

A la hora y media lo apago, lo paso por el minipimer y ya está.

Albóndigas

INGREDIENTES
1 Kg de Ternera mayor (aguja)
200 gr cerdo
4 huevos
2 cucharadas colmadas pan rayado
2 cucharadas coñac
sal
1/2 cebolla picada

La carne se pica en la carnicería. En una fuente se mezclan todos todos los ingredientes, remover bien. Se forman bolas que en un plato con harina se agitan. Cuando se enharinan muy ligeramente, se comienzan a freir (en tandas), en la sarten, doraditas.

SALSA

Poner un poco de aceite, freir 1/4 cebolla picada, 1 cucharada de harina, dorar todo, añadir agua con una pastilla de calde de carne Maggi.
Poner en una cazuela, las albóndigas cubiertas con el caldo, añadir 4 cucharadas soperas de tomate frito. Cocer lentamente como 1/2 hora.

Piña rellena de frutas

INGREDIENTES

Una piña fresca (pídesela al frutero madurita y con las hojas)
1 lata de cocktail de frutas
1 queso crema (tipo Filadelfia)
1 taza de mayonesa (si quieres intentas hacerla y si no la compras hecha)

COMO SE HACE

Puedes causar sensación y además es un primero fresco y original.
Corta con cuidado la piña por la mitad a lo largo, de forma que queden dos mitades con sus hojas. Vacía todo el cascarón con cuidado para no cargártelo.
Los trozos de piña trocéalos en daditos y ponlos en un bol. Si la piña es muy jugosa, escurre un poco el líquido que suelta.
Escurre el almíbar del cocktail de frutas y mézclalo con la piña. Bate un poco la mayonesa con el queso crema y échalo en un bol, mezclando todo.
Reparte esta mezcla entre las dos mitades de la piña.
Una vez relleno, limpia con una servilleta el borde de la piña, para que quede mejor presentado.

OJO

Mételo en la nevera hasta que se vaya a consumir.

SE RECOMIENDA

Tus invitados se quedarán atónitos.

Mejoras
Si quieres arrasar, puedes comprar unos langostinos cocidos (100 o 150 gr son suficientes), pelarlos y ponerlos adornando las piñas.

Patatas a la importancia con calabacines

INGREDIENTES

750 gr de patatas (más cómodo si son grandes)
2 o 3 calabacines grandes
Harina
Un huevo
1 pastilla de Avecrem
1 cebolla pequeña
Sal y pimentón (opcional)
Aceite

COMO SE HACE

Se pelan las patatas y se parten en trozos como para tortilla de patatas, pero más gordos. Los calabacines se cortan en trozos como de un dedo, sin pelar.
Se sala y se pasa por huevo batido y por harina cada trozo de patata y de calabacín y se fríen ligeramente. Se reservan en una cazuela.
Se prepara la salsa: se sofrie la cebolla en trozos pequeños. Una vez dorada, se añaden dos cucharadas pequeñas de harina, sal, la pastilla de Avecrem desmenuzada y dos vasos de agua. Se puede pasar la minipimer para evitar que queden grumos, en el cazo. Mucho cuidado de que no salte el líquido.
Se añade la salsa a la cazuela con las patatas y los calabacines y se pone a cocer a fuego moderado entre 15 y 30´, hasta que estén tiernos. Se comprueba pinchando la patata, que es más dura, con un cuchillo.
Se prueba por si hay que añadir un poco de sal.

OJO

Es laborioso de hacer, pero queda muy rico y puede conservarse muy bien en la nevera para otro día.

SE RECOMIENDA

Tomar como primero en tiempo frio.

Guisantes con jamón

INGREDIENTES

Un paquete de guisantes congelados (entre 500 y 750 gr)
Jamón serrano en trocitos, como para hacer croquetas (unos 250 gr)
1 cebolla mediana
1 poquito de mantequilla o margarina, como una cucharada sopera llena
Sal

COMO SE HACE

Se pone agua a hervir, unos dos litros, con un buen pellizco de sal. Cuando empieza a hervir, se añaden los guisantes sin descongelar. Una vez que empieza a hervir nuevamente, se tiene cociendo de 8 a 10 minutos (en la bolsa pone cuanto tiempo hay que tenerlo).
Mientras se pela y se pica muy menuda una cebolla no muy grande. Se pone en una sartén con un poquito de aceite hasta que esté doradita sin llegar a quemarse (unos 4 o 5 minutos de fuego no muy fuerte). Entonces se añade el jamón troceado y se da vueltas con una cuchara de madera hasta que el jamón se fría un poco. Se quita el fuego de la sartén y se reserva.
Los guisantes cocidos se escurren para quitar toda el agua. Se vuelven a poner en la olla, añadiendo la mantequilla o margarina. Entonces se añade también la cebolla y el jamón fritos.
Se prueba por si hay que añadir un poco mas de sal.

OJO

No echar al principio mucha sal, porque el jamón serrano también lleva. Mas vale añadirla después.

SE RECOMIENDA

Este plato se puede tomar como primero o acompañando platos de carne.

MEJORAS

Se puede añadir champiñón troceado, que se frie con la cebolla y el jamón.

Mousse de esparragos blancos

INGREDIENTES

1 lata de espárragos blancos de ½ kilo
1 lata de leche Ideal
4 huevos enteros
Miga de pan (2 rebanadas de pan)

COMO SE HACE

Se escurren los espárragos y se secan un poco con papel de cocina o una servilleta de papel.
Se moja la miga de pan en un poco de leche previamente calentada en el microondas
Se ponen en la batidora los espárragos y el pan, y se van añadiendo de uno en uno los huevos enteros. Se añade también la leche.
Se vierte la mezcla en un molde y se pone al baño de María (dentro de un cazo con agua que cubra la mitad del molde) en el horno previamente calentado.
Se mantiene a temperatura alta aproximadamente una hora.

OJO

Para que la Mouse se desmolde más fácilmente, forrar el molde antes de verter la mezcla con papel de plata y untar un poquito de mantequilla.

MEJORAS

Se sirve frío, cubierto de mayonesa. Así, si al desmoldarlo no queda perfecto, pueden arreglarse las irregularidades. Para que quede más vistoso, se puede poner encima, una vez cubierto de mayonesa, dos rodajas de huevo duro, algún espárrago entero o pimiento rojo de lata en tiritas.
Es un plato resultón, especialmente para celebraciones familiares.

Tortitas

INGREDIENTES:

Para 2 personas

-Harina (200 gramos)
-Huevos (1)
-Leche (1 vaso)
-Levadura Royal (3 cucharaditas pequeñas)
-Azúcar (2 cucharadas soperas)
-Sal (1/2 de las pequeñas)
-Aceite (media cucharada sopera)

CÓMO SE HACE:

Se mezcla todo en un bol (si puede ser con batidora), que no queden grumos.
Importante tener una sarten buena que no se pegue.
Se calietna la sartén y se echan cacitos de la masa. Una vez que está hecho por un lado se da la vuelta a la tortita para hacer por el otro.

OJO

Al echar los cazos en la sartén es importante no moverla, dejarlo según caiga ni siquiera al darle la vuelta. Todo esto es para que queden como las del Vips tostaditas uniformemente y gorditas.

SE RECOMIENDA

Tener siropes varios y nata montada, avisar a Marta si queréis hacerla feliz.

Ensalada Cesar

INGREDIENTES:

- Lechuga (todo lo que se quiera)
- Filetes pechuga de pollo (1/2 Kio)
- Pan rallado y harina (suficiente para empanar los filetess)
- 1 huevo
- Anchoas (3 grandes)
- Croutons (pedazos de pan frito, se vende ya hechos)
- Mostaza (3 cucharadas soperas)
- Mayonesa (un poco menos de un tarro)
- Queso parmesano rallado (al gusto)
- Aceite (para freir los filetes)

CÓMO SE HACE:

Lavar lechuga y se aparta.
Los filetes se empanan (harina, huevo y pan rallado sucesivamente), se frien, se cortan y se apartan.
La salsa :
Se pican muchiiisisimo las anchoas se añade mostaza, el queso parmeano y la mayonesa.

OJO

No mezclar todos los ingredientes hasta el momento de servir.
Justo antes de servir se mezclan la lechuga, los croutons, los filetes de pollo y la salsa.

Mousse de Chocolate

INGREDIENTES:

-Huevos (6)
-Chocolate (1 tableta)
-Margarina o matequilla (200 gramos)
-Azucar (una cucharada sopera)

SE HACE:

Separar la yema de la clara
Montar la clara a punto de nieve (merengue) con el puñado de azucar (separar y reservar).

Fundir el chocolate con la mantequilla, se puede hacer en el microondas y es muy cómodo.

Juntar las dos cosas pero OJO nunca echar el chocolate sobre el merengue. SIEMPRE al revés. Para evitar que el merengue se baje. Hay que ir echando poco a poco trozos de merengue sobre el chocolate, tienes que ir cubriendo los "icebergs" de merengue con el chocolate fundido.

Dejar enfriar y comerrr.

MEJORAS:

Una vez acabado si le echas un poco de harina y lo metes en el horno 30 minutos a 180º C tienes un ¡BIZCOCHO!